加葱加醋加咖喱 剩饭剩菜逆袭翻身变新菜

By | 2020年7月26日

  流水的主人,铁打的剩菜。一天三顿的剩菜加快了节日病治愈的步调。扔了惋惜,吃患上欠好还容易诱发各类疾病。其实,剩菜也能吃患上优雅,矮小上的办法分分钟就能学会。古代快报记者 乐媛

  剩菜的准则

  剩荤没有剩蔬 鱼虾要先吃

  荤菜的冷藏保鲜期为1-2天。吃前彻底加热,尽管会丧失一些B族维生素,但没有会孕育发生无害物资,也没有影响口胃,卵白质也没有会流失。

 

 

  相比肉类,水产物的保留工夫就短了许多。起首,水产物里的卵白质容易被微生物所合成,会造成养分流失。其次,水产物也更易受无害微生物净化,虾蟹贝类尤为显著。由于这些食品烹饪时通常以鲜嫩为上,加热工夫较短。假如加热没有透,未能杀死一切微生物,即使正在冰箱中冷藏,微生物也易繁衍。一样容易腐坏的另有豆制品。

  蔬菜中通常含有较高程度的亚硝酸盐,寄存倡议正在24小时之内。菜汤也适宜这一准则。

  剩菜的贮存

  分装摆放 分期毁灭

  能够提前预备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,而后陈列正在冰箱中,这样既卫生,又可高效行使冰箱空间。装盒的时分提前思考好, 一次吃没有完的能够分装两到三个盒子,每一次拿出一盒来加热,防止重复加热。

  分装后的贮藏地位也很首要。豆制品以及海鲜等容易蜕变的食品,该当放正在温度最底的冰箱上层深处,或许零度保鲜抽屉傍边。水份含量较低的炸鱼、炸丸子,或许比拟咸的腌肉咸鱼,能够放正在冰箱略靠外的局部。剩果汁能够放正在冰箱门的部位,果汁通常比拟酸,细菌不容易疾速繁衍。

  吃剩菜时能够依照先水产后肉类,先油腻后浓味的程序,每一餐上2样创新菜,假如尚未吃完,最佳就没有要留了。

  剩菜回锅的考究

  彻底加热,再加点作料

  鱼类需加热四五分钟

  以鱼类加工的菜容易繁衍细菌,加热没有齐全会招致肠胃没有难受,但加热工夫太长,鱼中所含的全价卵白、鱼脂以及丰厚的维生素等无益于人体神经零碎的养分素就会得到代价,以是四五分钟为最好。

  肉类加热时加点醋

  植物类食物通常含有丰厚的矿物资,矿物资加热后,会随水份一起溢出。加醋加热,矿物资遇醋酸分解醋酸钙,既能进步养分,另有利于身材排汇。

  海鲜类加热时加点作料

  正在加热贝类、海鲜类的食物时,最佳加一些酒、葱、姜等作料,这样不只能够提鲜,并且还具备肯定的杀菌作用。

  淀粉类食物要4小时内吃完

  淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,这种细菌的毒素正在低温加热之下也没有会被合成,最佳正在4小时内吃完。

  剩菜创新

  中中餐随便穿梭

  红烧排骨-咖喱洋葱排骨

  做法:炒些洋葱、蘑菇、马铃薯、胡萝卜,加咖喱粉,而后把剩排骨切碎放出来,做成“咖喱洋葱排骨”。

  油焖年夜虾-番茄年夜虾

  做法:去油,炒点洋葱以及番茄,退出番茄酱,革新成“番茄年夜虾”,又是一番风韵。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜均可以这么凑合。也能够用切碎的剩虾、虾仁、贝肉等来做炒饭、意面以及汤面的配料。

  蔬菜-凉拌菜

  做法:把蔬菜拣出,沥干水份后放正在透风之处,到下一餐时撒上蒜末,做成凉拌菜。

  剩馒头-炼乳馒头

  做法:锅内放入足量的油烧至六成热,馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去过剩的油,装盘。把炼乳倒入小碟中,用牙签画出斑纹,随馒头一同上桌。还能够把馒头切成小方块,用鸡蛋炒,办法同蛋炒饭,也别有一番风韵。